ร้าน The Estretto café

เมนูนี้ได้รับแรงบันดาลใจจาก อำเภอเวียงเชียงรุ้ง จังหวัดเชียงราย พื้นที่ที่ขึ้นชื่อเรื่อง สับปะรดและลิ้นจี่

เบสอยากเล่าเรื่องราวของท้องถิ่นผ่านกาแฟ โดยใช้กาแฟเป็นตัวหลัก และผลไม้เป็นตัวเติมสีสันและความสดชื่น เปรียบเหมือนงานศิลปะที่อยู่ในแก้วเดียว

หัวใจของเมนูคือ Cold Brew Blend 50/50

ผสมกาแฟจาก

• Ethiopia และ Kenya ให้กลิ่นหอมฟลอรัล ฟรุตตี้ และความเปรี้ยวสดใส
• กาแฟไทยดอยตุง เพิ่มความหวานนุ่ม บอดี้ และเอกลักษณ์ของกาแฟไทย

นำมาสกัดแบบ Cold Brew นาน 24 ชั่วโมง เพื่อดึงความหวานธรรมชาติ ความใส และรสชาติที่คมชัดของกาแฟออกมาอย่างดีที่สุด

จากนั้นเติมความสดชื่นด้วย ไซรัปลิ้นจี่ ไซรัปสับปะรด น้ำมะนาวเล็กน้อย และโซดา ทุกอย่างถูกออกแบบมาให้ได้ฟีล Tropical สดใส สะท้อนตัวตนของเวียงเชียงรุ้ง

เมนูนี้เสิร์ฟแบบ เย็น เพื่อให้ความหอมของผลไม้ ความหวาน เปรี้ยว และความซ่าของโซดาออกมาอย่างสมดุล ดื่มง่าย และสดชื่น

รสชาติที่ตั้งใจให้สัมผัสได้

• สดชื่นแบบผลไม้เมืองร้อน
• กลิ่นฟรุตตี้ของกาแฟแอฟริกา
• ความหวานธรรมชาติของสับปะรด
• กลิ่นลิ้นจี่บาง ๆ เพิ่มความละมุน
• เปรี้ยวสดจากมะนาวช่วยสร้างมิติ
• โซดาทำให้รสชาติคมและดื่มสนุก
• พริกเกลือที่ขอบแก้ว เพิ่มรสหวาน–เค็ม–เผ็ด แบบไม่เหมือนใคร

งานศิลป์ในแก้ว

เครื่องดื่มใช้โทนสีเหลืองใสและทองอ่อนเหมือนสับปะรด ก่อนดื่ม ลูกค้าจะได้ เท Cold Brew 50 ml ด้วยตัวเอง ทำให้เกิดชั้นสีเข้มด้านบน เหมือนการเติมลายเส้นสุดท้ายลงบนผลงานศิลปะ

รายละเอียดเล็ก ๆ ที่ใส่ใจ

• ใช้เทคนิค Low Heat ทำไซรัป เพื่อรักษากลิ่นและรสของผลไม้ให้ใกล้เคียงธรรมชาติที่สุด
• ไม่แต่งสี ไม่แต่งกลิ่น
• ปรับความหวานให้เข้ากับความเปรี้ยวของกาแฟอย่างพอดี

ตกแต่งด้วย

• พริกเกลือขอบแก้ว เพิ่มลูกเล่น
• สับปะรดอบแห้ง เพิ่มกลิ่นและเท็กซ์เจอร์
• โรสแมรี่ เพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นก่อนดื่ม

เอสเตรทโต้ เวียงเชียงรุ้ง จึงไม่ใช่แค่เครื่องดื่มกาแฟ แต่คือประสบการณ์ที่ให้ลูกค้ามีส่วนร่วม และได้สัมผัสเสน่ห์ของเชียงรายผ่านรสชาติในแก้วเดียว

ร้าน กาแฟเชียงราย 1

“O.H. Coffee” คือเครื่องดื่มที่ตั้งใจเล่าเรื่องราวเล็ก ๆ ซ่อนอยู่ในความเรียบง่ายและความอบอุ่นของรสชาติ ให้ความหวานแบบส้ม ความละมุนอุ่นของอบเชย และความสดชื่นเขียว ๆ จากโหระพาอิตาเลียน เป็นกลิ่นและรสที่ไม่เหมือนใคร เหมือนได้ฟังเรื่องราวเงียบ ๆ ของเจ้าของร้านผ่านทุกจิบ

วัตถุดิบหลัก

หัวใจของแก้วนี้คือ O.H. Coffee เมล็ดกาแฟคัดพิเศษ ผ่านกระบวนการ Honey Process ผสานกับน้ำผึ้งธรรมชาติ สะท้อนความตั้งใจของผู้ทำในทุกขั้นตอน

วัตถุดิบรอง

• น้ำตาลทรายแดง (Brown Sugar)
• น้ำผึ้ง
• น้ำมะนาว
• น้ำส้ม
• โซดา
• สับปะรด
• ไซรัป

รสชาติที่ตั้งใจถ่ายทอด

เครื่องดื่มให้ความรู้สึก สดชื่น ซ่าเล็กน้อย แต่นุ่มละมุน หวานธรรมชาติจากน้ำผึ้งและผลไม้ หอมกลิ่นซิตรัสของส้มและมะนาว ดื่มง่าย แต่มีมิติของรสชาติซ่อนอยู่ในทุกช่วง

โทนสีของเครื่องดื่ม

ใช้โทน สีส้ม–ทอง จากน้ำส้มและน้ำผึ้ง ตัดกับ สีน้ำตาลเข้มของกาแฟ ให้ภาพรวมอบอุ่น สว่าง และชวนดื่ม

เทคนิคพิเศษที่เลือกใช้

ใช้ โหระพาอิตาเลียนสด เพื่อให้กลิ่นหอมเขียว สดชื่น ตัดกับ อบเชยที่เผาไหม้เล็กน้อย ช่วยเพิ่มความซับซ้อนของรสชาติ ทำให้แก้วนี้มีทั้งความสดและความอุ่นอยู่พร้อมกัน

การตกแต่ง

• อบเชยเผาไหม้
• โหระพาอิตาเลียนสด
• ส้มคลุกน้ำตาลทรายเผาไหม้
• เนื้อส้มเล็กน้อย

ทั้งหมดช่วยเสริมทั้งกลิ่น รส และอารมณ์ของเครื่องดื่มให้ชัดยิ่งขึ้น

O.H. Coffee คือกาแฟที่เรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยความตั้งใจ อบอุ่น สดชื่น และมีเรื่องราวซ่อนอยู่ในทุกแก้ว

ร้าน คุณนายเอื้อคาเฟ่

เมนู “ตื่นรู้” เป็นเครื่องดื่มที่ตั้งใจถ่ายทอด แนวคิดทางวัฒนธรรมและพระพุทธศาสนา ผ่านการดื่มกาแฟในรูปแบบที่เรียบง่าย แต่มีความหมาย

แรงบันดาลใจมาจาก ดอกบัว ซึ่งเป็นดอกไม้สำคัญในพระพุทธศาสนา ถูกนำมาสกัดแบบเย็น และผสานเข้ากับกาแฟพรีเมียมสูตรพิเศษของร้าน เพื่อสื่อถึงการ “ตื่นรู้” อย่างนุ่มนวล เหมือนการเริ่มต้นวันใหม่ด้วยสติและความสงบ

วัตถุดิบหลัก

• กาแฟสูตรพิเศษของร้าน

วัตถุดิบรอง

• น้ำสกัดจากดอกบัว

รสชาติที่ตั้งใจถ่ายทอด

รสชาติของเครื่องดื่มมีความ หวาน เปรี้ยว และขมอย่างสมดุล เป็นรสชาติที่ดื่มง่าย แต่มีมิติ ให้ความรู้สึกสงบและผ่อนคลาย

โทนสีของเครื่องดื่ม

ใช้โทน สีม่วงและสีกาแฟ สะท้อนความลุ่มลึก นิ่ง และเรียบง่าย สอดคล้องกับแนวคิดทางศาสนา

เทคนิคพิเศษ

• ใช้ ดอกบัวสกัดเย็น เพื่อคงกลิ่นและคุณลักษณะของดอกบัวอย่างเป็นธรรมชาติ

การตกแต่งและความหมาย

• ดอกบัวสด สื่อถึงพระพุทธศาสนา
• หินสีขาว แทน วัดร่องขุ่น สัญลักษณ์ของความสว่าง
• หินสีดำ แทน บ้านดำ สัญลักษณ์ของความมืด

ทั้งสองสถานที่เป็นแลนด์มาร์กสำคัญของเชียงราย และสะท้อนแนวคิดเรื่อง “ความสว่างและความมืด” ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการเรียนรู้และการตื่นรู้ทางพุทธศาสนา

“ตื่นรู้” จึงไม่ใช่แค่เครื่องดื่มกาแฟ แต่คือประสบการณ์การดื่มที่ชวนให้หยุดคิด รับรู้ และเริ่มต้นวันด้วยความสงบจากภายใน

ร้าน Error Smith

เมนูนี้เกิดจากความทรงจำอบอุ่นในฤดูหนาวของเชียงราย

แรงบันดาลใจมาจาก ข้าวงาปุก อาหารพื้นถิ่นที่เรียบง่าย อร่อย และเต็มไปด้วยความหมาย เป็นเมนูที่หลายบ้านคุ้นเคย โดยเฉพาะช่วงหน้าหนาวที่คุณยาย หรือ “คุณบัวจันทร์” มักชวนลูกหลานมาช่วยกันทำ หรือเตรียมไว้ต้อนรับเมื่อทุกคนกลับบ้าน

“Buachan Smith” จึงเป็นการนำความทรงจำเหล่านั้น มาตีความใหม่ให้อยู่ในรูปแบบของเครื่องดื่มกาแฟ ที่ยังคงกลิ่นอายความเป็นเชียงราย และความรู้สึกอบอุ่นแบบบ้าน ๆ

วัตถุดิบหลัก

• กาแฟ
• นม
• งาปุก

เสริมด้วย

• กะทิ
• ไซรัปใบเตย–อัญชัน

รสชาติที่ตั้งใจถ่ายทอด

เครื่องดื่มเริ่มต้นด้วยรสของ เอสเพรสโซ่ ก่อนจะตามมาด้วยความหอม มัน และกลิ่นคล้ายถั่ว (Nutty) จากงาปุกและงาดำบดละเอียด ความมันของกะทิและความหวานนวลจากน้ำตาลอ้อย ช่วยให้รสชาติโดยรวม กลมกล่อม หนักแน่น และให้ความรู้สึกอบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน

เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน จากการผสมผสานของงาดำ นม และครีม หลังดื่มจะทิ้งกลิ่นหอมมันของงาดำไว้ในปาก เป็นรสชาติที่สะอาด ชวนให้นึกถึงความทรงจำดี ๆ ในฤดูหนาว

โทนสีของเครื่องดื่ม

ใช้โทน Cloud on Beige สีเทาอมฟ้า สีเบจอ่อน และเพิ่มสีเขียวจากใบเตยเป็นจุดเด่น สื่อถึงความนุ่มละมุน สงบ และอบอุ่น

เทคนิคที่ใส่ใจเป็นพิเศษ

• ทำไซรัปใบเตยเอง
• ทำไซรัปงาตำอ้อยเอง
• คั่วงาปุกเพื่อดึงกลิ่นหอม
• ปั่นงาปุก กะทิ ครีม และนมให้เข้ากันอย่างลงตัว

เพื่อให้รสชาติของงาและใบเตยชัด โดยไม่กลบรสของกาแฟ

การตกแต่ง

• งาขี้ม่อน
• ไซรัปงาตำอ้อย
• ใบเตย
• มะพร้าวกรอบ
• ดอกเดซี่

ทั้งหมดช่วยเติมทั้งกลิ่น รส และความรู้สึกอบอุ่นแบบโฮมมี่

Buachan Smith ไม่ใช่แค่เครื่องดื่มกาแฟ แต่คือเรื่องเล่าของครอบครัว ฤดูหนาว และความทรงจำของเชียงรายที่ถูกถ่ายทอดผ่านแก้วเดียว

ร้าน Wood Lover Cafe

เมนู “VolCaneNo” เกิดจากความร่วมมือระหว่าง Wood Lover Cafe’ และ ขัวศิลปะ (CCAM) เพื่อสร้างพื้นที่ที่ผู้คนสามารถดื่มกาแฟ พร้อมกับสัมผัสงานศิลปะร่วมสมัยไปพร้อมกัน

แรงบันดาลใจหลักมาจาก 3 คีย์เวิร์ดสำคัญ ศิลปะ – วัฒนธรรม – กาแฟ ซึ่งถูกนำมาเชื่อมโยงกันให้กลายเป็นประสบการณ์ ที่เข้าถึงได้สำหรับทุกคนที่มาเยือน

วัตถุดิบหลัก

ใช้กาแฟคั่วเข้มสายพันธุ์ อาราบิก้า สายพันธุ์ย่อย คาติมอ จากเกษตรกรชุมชนดอยแม่มอญ (ดัมมี่ฟาร์ม) และโรงคั่วฮิมน้ำ ซึ่งเป็นโรงคั่วของชุมชน ทางร้านเป็นผู้กำหนดโปรไฟล์และเทสต์โน้ตของกาแฟเอง เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในแบบเฉพาะของ Wood Lover Cafe x ขัวศิลปะ (CCAM)

วัตถุดิบรอง

• น้ำสับปะรดนางแล จากชุมชนเกษตรนางแล
• น้ำผึ้งชาญณรงค์ จากหมู่บ้านห้วยหินลาดใน

รสชาติที่ตั้งใจถ่ายทอด

เครื่องดื่มให้ความรู้สึก สดชื่นจากน้ำผลไม้ มีรสเปรี้ยวหวานกลมกล่อม ผสานกลิ่นหอมของกาแฟคั่วเข้ม และปิดท้ายด้วยความหวานหอมของน้ำผึ้งชาญณรงค์ ที่ค่อย ๆ เด่นขึ้นในช่วงท้าย

โทนสีของเครื่องดื่ม

ใช้โทน สีน้ำตาล เหลือง และดำ สะท้อนความเข้ม ลึก และพลังของกาแฟ พร้อมกลิ่นอายของศิลปะร่วมสมัย

เทคนิคพิเศษ

ใช้เทคนิค การวาดลวดลายศิลปะภายในแก้ว เพื่อให้ทุกแก้วเป็นเหมือนผลงานศิลปะหนึ่งชิ้น ที่มองเห็นและสัมผัสได้ก่อนดื่ม

การตกแต่ง

• สับปะรดนางแลอบแห้ง
• ดอกไม้จากสวนที่บ้าน
• ใบโรสแมรี่ที่ปลูกเอง

ช่วยเสริมทั้งกลิ่น รส และบรรยากาศของงานศิลป์

VolCaneNo จึงไม่ใช่แค่เครื่องดื่มกาแฟ แต่คือการเชื่อมโยงศิลปะ วัฒนธรรม และชุมชน ให้อยู่ร่วมกันในแก้วเดียว